DEMO AANVRAGEN

Hoe sommige bedrijven gedijen tijdens recessies en hoe dit kan helpen bij het creëren van betere horecaresultaten

Dr. Christopher Warren, oprichter van My Green Butler

Toerisme in crisis

Een crisis of recessie mag niet automatisch leiden tot de overlevingsstrijd van een bedrijf, het kan de springplank zijn naar een bloeiend bedrijf. Terwijl veel horecabedrijven snel actie ondernemen om kosten te besparen en, in veel gevallen, kortingen aanbieden als defensieve strategieën om te overleven, gedijen anderen juist in dergelijke periodes om de inkomsten, het marktaandeel en de merkaanwezigheid te vergroten. Maar deze economische crisis van COVID-19 is complexer. We hebben een dubbele urgentie om niet alleen financieel te overleven, maar bedrijven ook de noodzaak om (in dubbele korte tijd) te voldoen aan de wereldwijd overeengekomen duurzaamheidsdoelen (de COXNUMX-doelen van de Overeenkomst van Parijs en de Duurzame Ontwikkelingsdoelen van de VN).

In dit onderzoeksrapport onthullen we hoe sommige bedrijven erin slagen te gedijen in een crisis, en bevelen we manieren aan om deze strategieën te benutten om tegelijkertijd betere bestemmings- en gastvrijheidsresultaten te creëren die voldoen aan dringende sociaal-ecologische doelen.

Voordat we het over oplossingen hebben, is het belangrijk om te respecteren dat horecabedrijven een aantal jaren van de recessie moeten doorstaan. Dit zal niet gemakkelijk zijn. Het toerisme is gewend geraakt aan een boomscenario waarin de groei de +7% per jaar zou kunnen overschrijden (UNWTO, 2019). Het herstel van deze COVID-19-crisis zal waarschijnlijk lang duren, dus bedrijven moeten niet gewoon afwachten. Het kostte bijvoorbeeld internationale toeristen 3 ½ jaar om te herstellen van 9/11 in de Verenigde Staten, 29 maanden om te herstellen van de wereldwijde financiële crisis in Europa en 11 maanden voor Azië om terug te keren van SARS (UNWTO Academy, 27 april, 2020). Door de impact van COVID-19 hebben we nu een aanzienlijke reservecapaciteit, waardoor we op minder klanten jagen. Tijdens recessies en herstelperiodes gaan bedrijven failliet of worden ze overgenomen; anderen zullen zich vastklampen om te overleven; maar onze focus ligt op welke acties bloeiende bedrijven ondernemen en hoe deze kunnen worden aangepast voor betere resultaten.

Kosten besparen of bestaande verspilling operatief verwijderen?

Kostenreductie is de meest populaire strategie om het concurrentievoordeel van een horecabedrijf in een recessie te vergroten. Kosten worden verlaagd door onderhoud uit te stellen, budgetten te controleren om bezuinigingen te vinden, onbetaalde vakantie te gebruiken om de beroepsbevolking te verminderen en hoogbetaalde werknemers te vervangen door lager betaald personeel (Pappas, 2014). De eerste reactie op een recessie is namelijk het verbeteren van de cashflow (Lowth, et al. 2010). Het is echter mogelijk dat dergelijke tactieken, hoewel noodzakelijk, geen concurrentievoordeel opleveren voor duurzaamheid op de lange termijn. Als deze bezuinigingen eenmaal zijn doorgevoerd, moet het bedrijf nog steeds winst maken, wat moeilijk kan zijn als de concurrentie op een vergelijkbare manier reageert en/of een langdurige recessie de vraag verder beperkt. Bedrijven die floreren, zullen ook kosten besparen, maar tegelijkertijd hun dienstverlening nieuw leven inblazen.

De aanbeveling van mijn Green Butler:  Een plek om nieuw leven in te blazen is om de kosten tijdens 'lock down' te onderzoeken. Welke onderdelen van het bedrijf hadden bijvoorbeeld in deze periode middelen nodig (bijv. nutsvoorzieningen), welke apparatuur bleef aan en wat is de impact op de energierekening (middelen zoals energie kunnen meer dan 20% van de kosten van toeristische accommodatie uitmaken)? Moest de apparatuur aan blijven staan? Zijn rollen en verantwoordelijkheden voldoende duidelijk om in de toekomst meer zorg te besteden aan het gebruik van hulpbronnen?

Door vast te stellen welke systemen middelen hebben verspild tijdens de lock-down, blijkt een voortdurend probleem van ineffectieve apparatuur en een zwakke toepassing van taken. Horecabedrijven verbeteren de winstgevendheid tijdens recessies eerder door effectief gebruik van vaste activa dan met andere middelen, bijvoorbeeld door de output te verhogen voor hetzelfde niveau van hulpbronnengebruik of hetzelfde serviceniveau te behouden met minder hulpbronnen (Patel & Guedes, 2017). Chirurgische verwijdering van verspillende operaties, geïdentificeerd door sensoren en een intelligent systeem, stopt een voortdurende aanslag op de cashflow, niet alleen in tijden van recessie, maar ook op de lange termijn, en verbetert de servicekwaliteit en vermindert de COXNUMX-uitstoot.

Foto: Wie schakelt apparatuur uit als het gebouw leeg is?

Voorbeeld: Vergelijk uw wekelijkse My Green Butler-rapporten over de periode en bestudeer het gebruik van hulpbronnen in vergelijking met de periode voorafgaand aan de lockdown (casestudy: My Green Butler-klant in Frankrijk met honderden zelfstandige hutten heeft koolstofemissies en waterlekken kunnen besparen door te onderzoeken vergrendelingsrapporten).

Motivatie en productiviteit

Het verminderen van het personeelsbestand is een andere vroege reactie, aangezien de lonen een groot deel van de bedrijfskosten van de horeca uitmaken, maar deze actie heeft gevolgen. Wanneer medewerkers vertrekken, neemt ook hun kennis af, evenals de investeringen die bedrijven hebben gedaan in sourcing, aanwerving en training. Het overige personeel heeft te maken met een toename van de werkdruk en spanning, wat kan leiden tot een daling van de productiviteit (Phillipson et al., 2004), waardoor het bedrijf minder goed in staat is om uit de recessie te komen. Bloeiende bedrijven daarentegen kunnen personeel of uren inkrimpen, maar niet ten koste van het verlies van personeelscapaciteiten. Ze zien het belang in van het creëren van een collectief gevoel van doel en afstemming. Het behoud van personeel helpt uiteraard ook de bredere gemeenschap.

Goed presterende bedrijven blijken minder te bezuinigen, verhogen de kwaliteit van hun medewerkers en motiveren hen. Ze zien een toename van de productiviteit waarbij de impuls van verandering een motivatie vertegenwoordigt. Zoals een onderzoeksrespondent in eerder onderzoek het uitdrukte “de recessies hebben in ieder geval de acceptatie van onze nieuwe technologieën versneld. Het elimineerde de traagheid. Mensen moesten handelen” (Nickell et al., 2013, p.459).

Een belangrijke motivatie is het uitdrukken en delen van de toewijding van het bedrijf aan sociaal-ecologische acties, aangezien het personeel vindt dat hun werk meer voldoening geeft: 51% van de werknemers wil niet werken voor een bedrijf dat geen sterke MVO-engagement heeft en 74% zegt hun baan geeft meer voldoening als ze kansen krijgen om een ​​positieve impact op het werk te hebben (Cone, 2016). Gemotiveerd personeel blijkt een sleutelfactor te zijn bij het genereren van hogere winst, omzetgroei, marktaandeel en verbeterde cashflow (Nickell & Rollins, 2013), terwijl weerstand van werknemers een belemmering vormt voor groei (Lowth et al., 2010).

De aanbeveling van mijn Green Butler: Motiveer medewerkers door hen vertrouwen te geven en transparantie te tonen, bijvoorbeeld door hen te informeren over hun werkelijke bedrijfssituatie en de doelen die ze moeten bereiken. Bedrijven moeten ook training, bijscholing en nieuwe verantwoordelijkheden voor al het personeel invoeren om de loyaliteit en de bijdrage op een hoger niveau te vergroten, aangezien zij het best geplaatst zijn om inefficiënties en kostenbesparingen op te sporen.

Voorbeeld: Maximaliseer het gebruik van My Green Butler's Team Activity-service door doelen en taken toe te voegen om hulpbronnen te besparen, waarbij een deel van de fiscale besparingen naar een goed lokaal doel kan gaan. Betrek het personeel bij de keuze van dit goede doel. Dit vergroot het gevoel van directe betrokkenheid en motivatie van medewerkers. Het helpt ook om opnieuw te focussen het teamgevoel van een hoger doel van de rol van hun bedrijf binnen de bestemming en de rol die het speelt binnen de gemeenschap (casestudy: My Green Butler-klant Langdale Leisure Group met hun inzet voor werkgelegenheid in de lokale gemeenschap en de bescherming van de Rode Eekhoorn). 

Verdiscontering moet worden vermeden.

Een afname van de vraag en het externe concurrentievermogen maken het voor bedrijven veel moeilijker om op prijs te concurreren wanneer de bedrijfsstructuren en kosten behouden blijven. Discontering kan op korte termijn cashflow opleveren, maar leidt niet tot een bloeiend bestaan ​​en kan de operationele kosten mogelijk niet voldoende dekken. Het gebruik van 'dynamische' prijsstelling, 'op concurrentie gebaseerde' prijsstelling of 'cost-plus'-benaderingen bestendigen de gecommodificeerde accommodatievoorraad in plaats van het stimuleren van duurzame gastvrijheidservaringen die zouden kunnen helpen om bestemmingen te vernieuwen, een strategisch voordeel van het ondersteunen van toerisme in regionale en landelijke gebieden.

Bedrijven die gedijen, implementeren een klantgericht verdienmodel (Dholakia, 2016), waarbij managers de beste prijs-kwaliteitverhouding selecteren. Managers/eigenaren die hun onderscheidende voordelen correct identificeren, kunnen waarde hechten aan deze concurrentiefactoren, zich richten op interne kwaliteitscontrole om ze te optimaliseren en marketing- en communicatiestrategieën ontwikkelen die deze kenmerken bevorderen. Een uniek product is niet vergelijkbaar en dus minder vatbaar voor kortingen. Hierdoor kan het toerismebedrijf zijn product verkopen tegen een prijs die het bedrijf in staat stelt kwaliteit te bieden en de cashflow positief te ondersteunen. Ze kunnen zich concentreren op kwaliteit en niet op kwantiteit.

Mijn Green Butler-aanbeveling: zoek naar de kenmerken of innovaties die kunnen worden geïntegreerd in een uniek verkoopargument voor onroerend goed en pas op waarde gebaseerde prijzen toe. Een goede manier om dit te doen is door een waardegerichte doelgroep en hun specifieke interesses te identificeren. Onderzoek en introduceer vervolgens nieuwe relevante attracties en activiteiten in de persoonlijke reisrouteservice van My Green Butler die interessant kunnen zijn voor deze groep. Promoot vervolgens deze service met toegevoegde waarde, waarbij gasten gepersonaliseerde reisschema's ontvangen die gedurende de dag worden bijgewerkt op basis van het weer, de locatie en interesse.

Voorbeeld: Identificeer aanvullende diensten die aan gasten kunnen worden gepromoot en die uw concurrerende propositie op de bestemming benadrukken (casestudy: My Green Butler-klant Swan Cove en zijn wellnessdiensten waarover gasten voor aankomst op de web-app en op hun website te weten komen en de aandacht vestigen op duurzaamheid in actie https://swancove.com.au/accommodations/).

Gedeelde waarde creëren

Voorbij op waarde gebaseerde prijsstelling is een op waarde gebaseerde propositie. Shared Value is een concept dat voortkwam uit Porter & Kramar (2011, p17) die het omschrijven als een “sleutel tot het ontsluiten van de volgende golf van bedrijfsinnovatie en groei”. Dit is geen filantropische benadering, maar de kern van de manier waarop een bedrijf zaken doet. In het verleden had de meerderheid van de bedrijven de neiging om zich 'ten koste van alles' uitsluitend op winst te concentreren, waarbij ze het welzijn van hun klanten, de gezondheid van hun leveranciers of de beschikbaarheid van niet-hernieuwbare hulpbronnen negeerden. Nu zijn sommige bedrijven verweven met de kern van hun bedrijf, de gezondheid van hun klanten en de behoeften van leveranciers om zakelijk succes te stimuleren. Het wordt een samenwerking, die tijdens recessies wordt gezien als een sleutel tot bloei (Piercy, et al. 2010).

Shared Value is met name relevant voor toerisme omdat horecabedrijven afhankelijk zijn van de attracties (bezoekersmagneten) en gemeenschappen (arbeid, toeleveringsketen) waarbinnen ze actief zijn. Het aantonen van een sociaal doel kan een concurrentievoordeel opleveren dat een op waarde gebaseerde propositie ondersteunt en bedrijven in staat stelt hun service te prijzen en te promoten op een manier die hun marges beschermt en bezoekers trekt die waarschijnlijk zullen genieten van de veeleisende ervaring. Het bouwt samenwerking op binnen het toerisme en, belangrijker nog, met andere sectoren van de lokale economie.

Mijn Green Butler-aanbeveling: Gebruik de servicefuncties Fondsenwerving en Belofte om samenwerkingsprojecten tussen uw bedrijf en lokale bestemmingspartners te promoten. Recente gebeurtenissen tonen de wens van de consument om hun aankopen 'voorgoed' te gebruiken na de recente bosbrandcrisis in de regio's van New South Wales, Australië.

Voorbeeld: Na de Australische branden in februari 2020 kozen stadsbewoners er bewust voor om door de bosbranden verwoeste bestemmingen te bezoeken en er te verblijven, ook al hadden de plaatsen hun natuurlijke schoonheid verloren. Ze kozen ervoor om goede doelen van de gemeenschap te steunen, en applaudisseerden met name de horecabedrijven die een deel van hun inkomsten deelden met lokale herstelacties. Sommigen brachten zelfs voorraden mee uit de steden om gewonde dieren in het wild te helpen (Crystal Creek Meadows, 2020). Het gedrag na de bosbranden onthulde de enorme steun om kleine bedrijven te helpen. Het bevestigt ook bevindingen uit eerder onderzoek waaruit blijkt dat mensen willen bijdragen aan de duurzaamheidsambities van een bedrijf en dat het onderdeel wil worden van de verblijfservaring. Onderzoek toont aan dat gasten gemotiveerd zijn om hulpbronnen te sparen, vooral wanneer gespaarde dollars worden gedoneerd aan lokale natuurdoelen (Warren et al., 2017), (casestudy: My Green Butler-medewerker Mae Adams bij haar Venus Bay Retreat biedt gasten een ecotoeristische wandeling door haar geregenereerde eigendom en leidt bezoekers op over de lokale flora en fauna).

Innovatie

Bedrijven die gedijen door verbeterde winst, omzetgroei, marktaandeel en cashflow blijken recessies te zien als kansen om te innoveren door te voldoen aan de veranderende behoeften van hun markt (Nickell et al., 2013). Innovatie is een breed begrip. In de mensenintensieve dienstensector hoeft innovatie niet alleen als harde technologie te worden gezien. Het kan gaan om nieuwe manieren waarop medewerkers samenwerken met gasten (service), het voorkomen van verspilling (proces), het veranderen van de huishoudingsstructuur (organisatie) of het toepassen van een op waarde gebaseerde propositie (marketing).

Mijn Green Butler-aanbeveling: Kennis stimuleert innovatie. Een horecabedrijf kan innoveren door diepere kennis op te doen van de diensten die ze aanbieden en door factoren bij te dragen die de COXNUMX-uitstoot, de kosten of motivatie voor het personeel en de tevredenheid van de gasten verhogen/verlagen. Om voldoende kennis op te bouwen die innovatie kan stimuleren, moet een horecabedrijf met behulp van audits, monitoring en data-analyse onderzoek doen naar het gebruik van hulpbronnen en het gedrag van personeel en gasten onderzoeken. We hebben aangetoond dat gedrag de sleutel is om innovatie te ontsluiten die kosten, koolstof en verspilling vermindert. Vergelijk vervolgens met voorbeelden van beste praktijken in de sector, onderhoud contact met leveranciers, experts en beoordeel de kansen die nieuwe technologieën bieden.

Voorbeeld: My Green Butler biedt managers/eigenaren realtime rapportage en AI-services die middelen, kosten, koolstof en het bijbehorende menselijke gedrag identificeren die een positieve/negatieve invloed hebben op de duurzaamheidsprestaties van het bedrijf. Het volgt het resultaat van de motivatie van het personeel en de gasttevredenheid. De combinatie van deze kenmerken belicht veranderingen in het ontwerp van de ervaring die de betrokkenheid van mensen bij duurzaamheidsacties zullen vergroten, een concurrentievoordeel zullen creëren om het bedrijf in staat te stellen te bloeien, zelfs in tijden van recessie (casestudy: een My Green Butler-klant in Sydney gebruikt onze realtime rapportageservice om een ​​marktleidende Green MICE-service op de markt te brengen om zakelijke klanten aan te trekken die op zoek zijn naar echte evenementenlocaties voor verantwoord toerisme).

Conclusie

Het toerisme is sinds de jaren zeventig vooruitgegaan op de overvloedige groeigolf. Nu dwingt de COVID-1970-recessie de horeca om de toekomst te heroverwegen. De verandering geeft managers/eigenaren de mogelijkheid om een ​​betere toeristische service te creëren die het bedrijf en de bestemming helpt bloeien. Ons overzicht van wetenschappelijk onderbouwd onderzoek toont aan dat bedrijven gedijen in recessies. Ze passen chirurgische kostenbesparingen toe, investeren in hun personeel, motiveren personeel, vermijden kortingen, promoten een op waarde gebaseerde prijsstrategie en bouwen concurrentievoordelen op door gedeelde waarden met hun toeleveringsketen. Tijden van recessie zijn tijden om bedrijfsmodellen te verbeteren en te innoveren. Bedrijven die de uitdagingen van recessie en crisis het hoofd bieden, kunnen aan de andere kant succesvoller uitkomen en hun veerkracht opbouwen. My Green Butler is perfect gepositioneerd om bedrijven te helpen innoveren door middel van overtuigende rapportage- en AI-services. Zij geven managers/eigenaren de kennis om te innoveren. In dit document doen we aanbevelingen door personeel en gasten rechtstreeks te betrekken bij het delen van waarden om hen te motiveren om hun gedrag aan te passen. We illustreren dat My Green Butler met succes wordt toegepast om concurrentievoordelen te creëren die niet onderhevig zijn aan concurrerende kortingen en vooral die reële kosten opleveren besparingen en CO19-reductie. Hierdoor wordt een gastervaring gecreëerd die beter aansluit bij de blijvende wens van mensen om in groene, milieuvriendelijke accommodatie te verblijven en zijn ze bereid te betalen voor een echte groenere service die ook hun tevredenheid vergroot (My Green Butler 7 februari 2020). Niemand wil een recessie van COVID-19 zoals een crisis, maar ze leren ons wel om beter voorbereid te zijn op de gevolgen van klimaatverandering die jaarlijks toenemen.

Referenties

Kegel. (2016). Onderzoek naar medewerkersbetrokkenheid bij Cone Communications uit 2016. Internet: https://www.conecomm.com/research-blog/2016-employee-engagement-study

Crystal Creek Meadows. (21 februari 2020). Het landelijke Australië heeft je nodig. internet: https://www.crystalcreekmeadows.com.au/help-kangaroo-valley-recover-from-bushfires/

Dholakia, U. (2016). Een korte handleiding voor op waarde gebaseerde prijzen. Harvard Business Review, internet: https://hbr.org/2016/08/a-quick-guide-to-value-based-pricing

Lowth, G., Prowle, M. & Zhang, M. (2020). De impact van de economische recessie op de bedrijfsstrategieplanning in Britse bedrijven. Chartered Institute of Management Accountants, Londen.

Morgan, A. & Barden, M. (2015). Een mooie beperking: hoe u uw beperkingen omzet in voordelen. New Jersey: John Wiley & Sons, Inc.

Mijn groene butler (7 februari 2020). Horecabedrijven besparen 12-30% energie door zuinig gedrag: UNEP One Planet Program Report 2019. internet: https://mygreenbutler.com/hospitably-firms-save/

Phillipson, J., Bennett, K., Lowe, P., & Raley, M. (2004). Adaptieve reacties en activastrategieën: de ervaring van micro-ondernemingen op het platteland en mond- en klauwzeer. Tijdschrift voor plattelandsstudies, 20, 227-243.

Patel, P. & Guedes, M. (2017). De recessies overleven met efficiëntieverbeteringen: het geval van horecabedrijven in Portugal. International Journal of Tourism Research 19, 594-604.

Porter, M. & Kramer, M. (2011). Gedeelde waarde creëren. Harvard Business review, januari-februari.

Ritchie, B., Molinar, C. & Frechtling, D. (2010). Gevolgen van de wereldrecessie en economische crisis op toerisme: Noord-Amerika. Journal of Travel Research, 49(1), 5-15.

Tuppen, H. (28> februari 2013). Duurzaam voedsel inkopen in hotels. Groene Hotelier. internet: https://www.greenhotelier.org/know-how-guides/sourcing-sustainable-food-in-hotels/

Warren, C., Becken, S. & Coghlan, A. (2016). Overtuigende communicatie gebruiken om gedragsverandering te co-creëren - in gesprek gaan met gasten om middelen te besparen bij toeristische accommodatiefaciliteiten. Tijdschrift voor duurzaam toerisme, 25 (7), 935-954

UNWTO. (2019). Wereldtoerismebarometer – november 2019. Internet: https://www.unwto.org/world-tourism-barometer-2019-nov

UNWTO Academie. (27 april 2020). Quo Vadis Tourism - UNWTO-webinar: de impact van COVID-19 op toerisme. internet: https://www.youtube.com/watch?v=bw0vD83xIdo&feature=youtu.be

Piercy, N., Cravens, D. & Lane, N. (2010). Marketing uit de recessie: herstel komt eraan, maar de dingen zullen nooit meer hetzelfde zijn.The Marketing Review, 2010, Vol. 10, nr. 1, blz. 3-23